～冰皮月饼和豆沙馅/2013～

冰皮月饼和豆沙馅
谢谢Kathrine Kwa老师分享的食谱

冰皮月饼
材料：糕粉 150g，糖粉 200g(筛过)，白油 30g，冰水 200ml，色素一点
做法：全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

**这面团很粘手〜所以整形时手上须粘上一些手粉（糕粉）。**我的饼皮大概55g，馅95g。**我用以上的食谱做了10粒150g和1粒50g的月饼。**冰皮月饼做好后，收入盒子放进冰箱冷藏2小时或更久即可享用。

红豆沙馅材料和做法:
把500g红豆浸隔夜，放入气压锅加水盖过红豆煮至软，放入搅拌器打滑， 打成泥的豆沙，倒入锅中， 加入350g糖一起炒，要炒至稍微干， 把250g花生油分3次加入拌炒均匀，继续炒至干，最后加入3大匙麦芽糖， 继续炒至豆沙成团及离锅为止， 取出豆沙，放在盘里待冷，煮好的豆沙是不黏塑胶刮刀的，而且也亮亮的。弄好表面涂一层油，最好3天用完。如果收藏在冰箱，馅会出油，必须再加点水煮过。冷冻库可以收藏一年。