~酒香可可翡翠月饼/2014~

酒香可可翡翠月饼
谢谢Samantha Needs Vacation分享的食谱

酒香可可翡翠月饼
(5头100g 月饼模 约12个）

材料：
110ml 牛奶（Fresh Milk）
50ml 咖啡酒（kahlua Coffee Liquor）
40g 无盐奶油（Unsalted Butter）
100g 糖粉（过筛）
100g 中筋面粉
40g 糯米粉
40g 澄粉
60g 可可粉

♛♛咖啡酒可以改为牛奶的份量哦。

馅料：720g 低糖港式金翡翠（我用馅料47+cheese 13g 1粒)

制作方法：
1、中粉、糯米粉、澄面粉分别用锅小火炒熟，放凉备用。♛♛干炒，千万别放油
2、无盐奶油用微波炉叮成液状后（或隔水加热融化成液状），倒入盆里，加入牛奶、咖啡酒和糖粉，搅拌均匀。
3、筛入炒熟后的中粉、糯米粉、澄粉和可可粉，先用刮刀稍拌匀后，用手揉成团，保鲜膜包紧，冰箱冷藏1小时。
4、皮40g，馅60g，准备两张保鲜膜，将饼皮面团放保鲜膜上，再覆盖保鲜膜，杆开，饼皮光滑面向下，包入馅料，轻轻按压收口。
5、撒一些防潮可可粉在月饼模内，轻敲出多余的粉，月饼放入，压模后，冰箱冷藏1小时，即可享用。饼皮特征：糯米香，可可香，夹伴淡淡酒香渡中秋。

Ah sam 小罗嗦：
1、粉类一定要炒熟，要不然好好的月饼，会被一股不熟的面粉味糟蹋掉。
2、炒熟的粉类，颜色微黄，粉类散发香气。
3、饼皮杆开的面积不要太大，免得包馅后，饼皮底部太厚。
4、防潮可可粉可以在烘焙原料店购得。
5、隔夜冷藏后的月饼，风味更佳。