～咸蛋黄的处理和做法/2014～

咸蛋黄的处理和做法
谢谢Samantha Needs Vacation无私的分享

选购新鲜咸蛋黄的时候，用手试蛋的重量，比较重的，咸蛋黄也比较大粒，敲破蛋壳后，如果咸蛋黄不够圆满，颜色不够清透，蛋黄和蛋白难以“轻易分离”的话，多数是不够新鲜，可以尝试闻一闻，味道和其它蛋黄会差别哦

咸蛋黄去壳取出，洗干净，用厨房吸油纸吸干水份，加入绍兴酒和麻油，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏腌制一夜，期间咸蛋黄需要翻面一次，均匀让咸蛋黄腌制透彻，去除蛋腥味。月饼制作前一小时将咸蛋黄从冰箱取出，摆放室温后，用厨房吸油纸稍微吸干多余腌液才操作。制作小粒的月饼，咸蛋黄室温后，需要烘烤120度约7分钟。(切忌烘烤出油)制作大粒的月饼，咸蛋黄则无需额外烘烤，因为大粒的月饼，内馅比较厚，月饼出炉后，内馅很烫，会继续把咸蛋黄闷熟。

♛♛烘烤前，把多余的腌汁，用厨房吸油纸稍微吸干 

♛♛烘烤后的咸蛋黄，如果还没用到，将咸蛋黄泡在麻油内冰箱冷藏，建议三天内用完。

**蒸的大火蒸10分钟
**我用140度烤10分钟