～芝士咸蛋黄丁奶凰馅/2014～

好香的椰奶"芝士咸蛋黄丁奶凰馅”谢谢Samantha Needs Vacation分享这么棒的食谱

芝士咸蛋黄丁奶凰馅

奶凰馅材料： (約16个)
细砂糖 50g
低筋面粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g（姑娘用Coffee mate）
炼乳 25g
蛋黃 30g（可用全蛋液）
椰奶(漿) 100g（請用盒装浓度高的椰奶(漿)）
有盐奶油 / Salted butter 30g（事先将奶油融化成液状）
Parmesan 芝士粉 10g（姑娘用 Cheddar Cheese Powder）
咸鸭蛋黄 4隻

处理咸鸭蛋黄：
1、咸鸭蛋黃取出，将依附在蛋黄上的蛋白清理干净后，喷些米酒、或紹興酒、或朗姆酒，目的让蛋黃去腥，增加香氣。
2、烤箱100度（无须預热）烤约35分钟，取出待涼，切小丁，备用。（**制作月餅的咸鸭蛋黃不可用水洗，否則做好的月餅不耐存放易发霉）

奶凰馅：
1、馅料里所有的粉类混合均勻后，过筛。
2、加入蛋液拌勻后，加入椰奶、炼乳，细沙糖搅拌至无颗粒的状态，加入奶油拌勻。
3、將拌好的奶凰馅糊倒入淺盘中，尽量使用淺盘，较易蒸熟
4、放入水滾的蒸鍋，中大火蒸约15~20分钟，蒸的過程，每5分钟搅拌一次，目的让馅料均勻的蒸熟。（**竹签插入，取出无沾黏，表示熟透）
5、奶凰馅蒸好，稍微放溫後，放入食物处理机内搅打，让馅料更細滑，也可以自己用手搓拌均匀。
6、把奶凰馅稍微弄散，加入切小丁的咸鸭蛋黄拌勻，拌時别太用力，会把蛋黃搅碎。
7、將拌好的奶凰馅整成条狀，用保鲜膜密封包起來，放入冰箱冷藏一夜，隔天取出分成16小份，每份约20~23g，搓成枣型，再放回冰箱冷藏，备用。

**我用100g的模只做了8粒