～芒果龙眼馅和巧克力芝士馅燕菜月饼2014～

芒果龙眼馅和巧克力芝士馅燕菜月饼
食谱来自网友小雨伞

燕菜蛋黄：

[器材]
• 球状制冰模 1个，可做20粒

材料：
• 燕菜粉 1tsp
• 白糖 40g
• 盐1/8tsp
• 水200ml
• 胡萝卜100g（煮熟打成泥）

做法：
1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。
2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。 

(A) 芒果燕菜月饼（龙眼馅）可以做4粒
Mango Jelly Mooncake

龙眼馅
材料A： 
 细糖 20g 
 燕菜粉 2.5小匙
 淡奶+罐头龙眼糖水= 430ml

材料B：
 燕菜蛋黄（或者：罐头龙眼肉 1罐，用机器绞碎，备用 ）

做法：
1.馅料倒入小鍋内以慢火煮，期间以打蛋器不断搅拌。
2.一旦煮滚后即刻熄火，过筛倒入小杯内，中央各置放入一粒已成型的燕菜蛋黄，再让它凝结。 

芒果外皮材料：
• 白糖 50g *请依芒果甜度，擅自作调整*
• 燕菜粉 2½茶匙
• 淡奶 250g
• 芒果泥 200g
• 黄色素 1~2滴 *选择性*

外皮做法：
1）把材白糖、燕菜粉和淡奶放入锅内煮滚，熄火。倒入芒果泥（和色素）拌匀。
2）倒入1/2公分的皮料在月饼模內。
3）让它冷卻至几乎完全凝结。
4）把预先准备的馅料放在中央。
5）再倒入皮料至满，然后等它完全冷却后，放入冰箱凝结。
6）把凝结的月饼从月饼模敲出，再放回冰箱，待夠冷后才取出享用。 

(B) 巧克力芝士燕菜月饼(芝士馅) 可以做5粒
Chocolate Cheese Jelly Mooncake

芝士内馅：
• 清水130g
• 鲜奶150g 
• Cream cheese 50g 
• 细糖 35g
• 燕菜粉 1tsp

内馅做法：
1） 将所有材料小火不断搅拌至煮滚，熄火。
2）小圆模填入半满馅料燕菜，加入一颗燕菜蛋黄；待燕菜表面稍凝固，再倒入馅料燕菜填满小圆模。待凝固备用。

巧克力外皮：
(I)：
• 燕菜粉 2tsp
• 清水 400ml
• 黄砂糖 60g

(II)：
• 淡奶100ml
• 可可粉 2大匙
• 玉米粉1tsp *我用蛋黄粉取代*

外皮做法：
1）材料(I) 事先拌匀，过滤备用。
2）材料(II) 拌匀后，小火煮至滚。
3）加入材料（I），再稍煮片刻。
4）倒些许皮料在燕菜月饼模具，待表面稍凝固时，放入馅料燕菜。
5）再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6）放入冰箱冷藏至凝固即可。