～蛋黄酥/2014～

蛋黄酥
谢谢Samantha Needs Vacation分享的食谱

~蛋黄酥~

蛋黃酥约做12个

馅料: (馅料+蛋黄=45g)
黑芝麻馅 360g
咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接： 
http://joeychuayl.blogspot.sg/2015/08/2014_12.html?m=1

油皮（约21g/个）：
中筋面粉 88g
低筋面粉 40g
糖粉 8g
无水奶油 48g (Ghee)
温水 68g（约35度）

油酥（约14g/个）：
低筋面粉 112g
无水奶油 60g (Ghee)

表面裝飾:
一粒蛋黄加2茶匙淡奶油或牛奶拌匀，过筛

做法：
1、将黑芝麻馅分12份，包入一颗咸蛋黄，备用。
2、将油皮中所有材料搓揉均匀，保鲜膜包紧，松弛30分钟
3、将油酥中所有材料混合均匀，保鲜膜包紧，放入冰箱。
4、30分钟后，油酥取出，分割12份，油皮分割12份，滚圆。
5、油酥包入油皮，滚圆，收口朝上，擀开牛舌状，卷起，再擀开，卷起。
6、取一份面团，收口朝上，用大姆指從中間压下，两端往中間折起捏一下，然後將面团压扁，擀开，光滑面朝外，包入馅料，.利用虎口將面团收口捏紧，收口朝下。
7、烤箱180度烘10分钟后，表皮差不多成型時，将蛋黄酥从烤箱拿出来，15分钟后，把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上，然后手指尖沾上少许蛋液，点一些黑芝麻，再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。
8、送入烤箱，170度烘烤20分钟至金黄色即可。(我全程用190度烤)

注：面团别擀太长，会导致内部无法熟透。蛋液刷完所有蛋黄酥后，才再刷第二遍，但也别刷太厚。无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代，只是效果有些许不同。请自行斟酌烤箱温度和时间。

做法请参考以下视频，来自Carol老师，做法一样，食谱不同：
http://www.youtube.com/watch?v=DjOYs6l8j6A