～传统月饼/2014～

传统月饼”祝大家中秋节快乐
谢谢网友小雨伞分享的食谱

材料：
 香港水仙粉 185g
 糖浆 100g
 玉米油 50g (建议可多加5g)
 碱水 1tsp

内馅：
 咖啡/巧克力/榴莲/班兰豆蓉馅
 咸蛋黄
 瓜子 适量（烤香)

扫面蛋液：
1颗蛋黄 + 1小匙蛋白 + 1小匙清水(我用牛奶)，拌匀（过筛一遍）

做法：
1) 玉米油加入碱水混合均匀，倒入糖浆搅匀。
2）把香港水仙粉筛入(1)里，用橡皮刮刀搅拌成软面团，盖上湿布，休面2个小时。
3）休面好的面团分割成同等份的面团，包入馅料，印模做成月饼。
4）预热烤箱190度，上下火，第一轮进行烘烤10分钟。
5）取出月饼放凉（10~15分钟），才扫上一层稀薄的蛋黄液，再放入预热烤箱150度C，继续烤5分钟。
6）继续最后一轮烘烤150度C，5分钟，即可。（等回油后即可享用）

注：月饼一定要待凉后才可以涂上蛋液，才进行第二轮烘烤。记得！这很重要。

笔记：
 125g 模型用85g馅料(馅料+咸蛋黄） vs 40g饼皮。
 100g模型用70g馅料(馅料+咸蛋黄) vs 30g饼皮。

**我全程用190度烘烤
**这食谱我做了7粒125g和2粒100g