～芝香奶凰月饼/2014～

芝香奶凰月饼
谢谢Samantha Needs Vacation分享的食谱（约16个，使用小月饼模,我用100g模做了8粒）

饼皮材料：
糖粉 60g
有盐奶油 / Salted Butter 120g
蛋液 25g
椰奶(漿) 25g（請用盒装浓度高的椰奶(漿)）
低筋面粉 265g（过筛）

馅料请看这里 {芝士咸蛋黄丁奶凰馅做法}：
http://joeychuayl.blogspot.sg/2015/08/2014_23.html?m=1

饼皮做法：
1、奶油加入糖粉搅拌均勻（无须打发），分3次加入蛋液，边加入边拌勻，分4次加入椰奶，也是要边加入边拌勻。
2、再加入过筛的低粉，以““压拌””的方式混合成面团。（**请别用搓揉的方式，饼皮會出筋，影响酥松度，且烘烤時容易裂开）
3、將饼皮面团整成条狀後，保鲜膜密封好，冰箱冷藏30分钟，备用。
4、將饼皮面团分成16小份，每份約30~33g，取一份饼皮，用保鮮膜上下包住，再用手掌压成外薄內厚的圆形狀，包入一份奶凰馅。（**包裹馅料時，可隔著保鮮膜操作，饼皮收口時才拿掉）
5、包好馅后，整成枣型，月餅模撒上手粉（高筋面粉），撒好再把饼模内多余的手粉敲出来。（**手粉千万不可過多，因为在烘烤時刷上蛋液，月饼表面的花纹就会变得模糊）
6、月饼放進模型内，立在墊有烘焙紙的烤盘上，均勻施力的压出刻花形狀，並小心脫模，所有月饼整形後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分钟（姑娘放1小時）（**包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会因室温而过软。
7、冷藏好之後，取出刷上薄薄的蛋液，放进烤箱 250度烤 5分钟，取出，再刷上薄薄的蛋液，靜置风干 10分钟，再次刷上薄薄的蛋液，烤 4分钟后，取出，刷上糖浆水、或蜂蜜水、或糖水，再烤 1分钟，完成。

阿sam要你注意：
1、包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会“因室温而过软”。（姑娘每次只拿4份饼皮面团来操作）
2、月饼整形后，放入冰箱冷藏，預防饼皮與餡因天气熱過软，導致烘烤后的月饼表面还來不及定型，已经塌陷变形。（姑娘每做好一个就马上放入冰箱，今天冰箱的门~很忙！）
3、蛋液不可刷多，要薄薄的，否則烤好的月饼花紋会模糊不明显。
4、刷月饼表面的蛋液：1顆蛋黃加上2小匙淡奶油，混合均勻，过筛。
5、糖浆水或蜂蜜水或糖水的比例，糖浆（蜂蜜 /糖）1：冷開水0.5~1，混合均勻。
6、烤好的月饼，室溫密封下可放3天，冰箱冷藏约可保存2~3週，食用前可放進烤箱回烤（160度烤约 6分钟，降溫后就会恢復酥松）
7、室温凉透后的奶凰月饼最正最好吃哦。

奶黄月饼视频：http://www.youtube.com/watch?v=HOCppXMbuSQ&feature=youtu.be