Joey Chua: ～豹纹土司～

我也尝试了**豹纹土司**用了吳寶春师傅的金牌麵包~牛奶吐司，面包超软超好吃的
谢谢网友分享的做法和谢谢吴寶春师傅的食谱

吳寶春金牌麵包~牛奶吐司

原始配方: 材料：高筋麵粉 1公斤，砂糖80g，鹽18g，奶油50g，水450g，酵母10g，牛奶230g

12兩吐司模（450g吐司模）：
高筋面粉 300g
細砂糖 30g
鹽 5g
無鹽牛油 15g
水 135g
酵母 3g
牛奶 70g

可可粉15g+10g牛奶/水
竹炭粉 6g+5g牛奶/水

SKG做法：
1. 将除了牛油以外的材料放进SKG面包桶里启动11号和面40分钟，10分钟后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
2. 取出面团的其中約260g，剩下的就是白的面团，滾圆封好，放入冰箱備用。
3. 剛剛的260g加入15g可可粉+10g牛奶或水，放回面包机启动11号搅拌5-8分钟搅成成巧克力面团
4. 無糖可可粉混合均勻後，取160g出來，剩下滾圓封好，放入冰箱。
5. 其他的加入竹炭粉6g+5g牛奶或水，启动11号5-8分钟搅拌成竹炭面团，混合均勻後滾圓，將另外兩個麵團從冰箱取出，放室溫一起發酵。基礎發酵約50分鐘~60分鐘。

6. 我們先將巧克力色的分割為7個麵糰，並滾圓，比例僅供參考，大約是：

28g x 2 和 22g x 5

7. 竹炭色的也是，分割為7個麵糰，並滾圓，比例僅供參考，大約是：
28g x 2
22g x 5

8. 白色麵糰製作前，請先確認桌面是乾淨的，以免變色了，同樣的分割為7個麵團滾圓，比例僅供參考，大約是：
45g x 2
34g x 5

9. 滾完白的，咖啡色麵糰應該鬆弛差不多了，這邊就桿成長方形。

10. 翻面，接觸感麵棍的是漂亮的表面，
　記得翻到外面，接觸桌面的捲裡面。

11. 將麵糰由長邊捲起。

12. 深咖啡色的麵糰桿成長方形，
長度與剛剛的咖啡色麵糰相近，
將咖啡色麵糰放在中央，
以深咖啡色捲起。
我沒有刻意包緊。

13.白色麵糰的作法也是一樣的，

麵團一直在發酵唷！

　重點就是動作快就對了，

桿成長方形，把剛剛的麵團包緊就對了。