2016年7月21日星期四

～咖啡斑马纹蛋糕～

用了猫屎咖啡搅成粉做了这**咖啡斑马纹蛋糕**很香也很喜欢这次的斑马纹
谢谢HF Tea分享的食谱

* 8寸脱底圆模 *

材料 :

A）
蛋黄 6个
幼糖 30g

B）
冷蛋白 6个
幼糖 140g （我放110g）

C）
低筋面粉 165g 
牛油 100g ~ 隔水溶化
牛奶 2大匙

D）
浓郁无糖咖啡粉 1大匙半 (我用1 1/2tbsp猫屎咖啡和一条3 in 1咖啡）
幼糖 1大匙
热水 适量
*拌均匀待用

做法 ：
1）将材料（A）搅拌均匀，至糖溶化。
2）将材料（B）打发至偏干性发泡 *带小弯钩
3）蛋白霜分3次加入做法1，翻拌均匀。
4）然后分2次，加入低粉，翻拌均匀。
5）溶化牛油与牛奶各分2次加入，拌均匀。
6）取一半面糊加入咖啡液，拌成咖啡面糊。
7）两种蛋糊交替舀入烤模中间 **斑马纹做法
8）预热烤箱，160度烘50/60分钟或至熟，
出炉反扣网架上待冷却，才脱模。
■烤箱各不同，请自拿捏
■如果担心拿捏不稳以上蛋黄糊做法，
就用一般戚风蛋糕的做法。

**我用Tefal 30L烤箱放最低层，上下火180度50分钟至熟。













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2016年7月13日星期三

～简易拜拜西瓜发糕 ～

五月十五简易拜拜🍉发糕

超级简易小发糕

材料： 
Bluekey Brand自发粉250g 
细砂糖 110g 
清水 230g
黑芝麻少许
红色(西瓜肉)／青色素少许

做法：
1）将所有的材料拌匀，分3份，1份不加色，1份加青色，另外1份加入红色再加点黑芝麻(这要多点面糊)，全部分别装入裱花袋。
2）将红色或黄色面糊挤入纸杯里(7或8分满)，再挤上白色在中间，再将青色面糊挤满到9分满，再用青色素画线条（我用吃药针筒和牙签）就可以立刻蒸，水滚大火蒸18-20分钟即可。

注：蒸糕时不可开盖偷看哦！^_^
**这食谱我做2份可以做13粒发糕





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2016年7月9日星期六

～班兰/金瓜/黑芝麻荷叶割包～

很喜欢这天然颜色的**班兰/金瓜/黑芝麻荷叶割包**
谢谢PI Teoh无私的分享食谱

可以参考Video做法：


材料：
包粉/面粉 250g
幼糖 50g
干酵母(yeast ) 1tsp小匙
白油Shortening 25g
双倍发粉(double action baking powder) 半大匙1/2tbsp
**班兰荷叶割包-班兰汁105g (班兰叶6-7片+水搅成，用隔夜沉底班兰精华更香）
**金瓜荷叶包-金瓜泥100g+水30g(水要看金瓜的水份加减）
**黑芝麻荷叶包-黑芝麻粉15g+水110g
盐1g-1/4tsp茶匙

SKG面包机做法：
1) 全部材料放进面包桶除了白油开启11号和面功能搅拌20分钟，5分钟后加入白油继续搅拌至光滑的面团。
2)取出面团，马上整形。
3)将面团分割成每个50g，擀成椭圆形或圆形，涂上一些食油，对折，用梳子按出花纹。（没涂食油割包不能打开放馅料）
4)放置发酵约20-30分钟，用大火蒸8-10分钟即可。
5)包子冷却后，收进有盖的容器里。

**发酵25分钟后开火，水滚了转中火才放上2层竹蒸笼以中火蒸15分钟，一层竹竹蒸笼中大火蒸10分钟。
**可以做成9粒50g。


























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2016年7月1日星期五

～日式鲜橙可可棉花蛋糕～

**鲜橙可可棉花蛋糕**
谢谢Huiyee Too分享班兰棉花蛋糕食谱

日式鲜橙可可棉花蛋糕

材料：
玉米油 - 80g
特幼面粉 - 70g
可可粉 - 30g
蛋黄 - 5个 A蛋
全蛋 - 1个 A蛋
鲜橙汁 - 90g 
橙皮削 - 1tsp

蛋白 - 5个 A蛋
白糖 - 85g

做法：
1.玉米油加热至看到纹路，熄火，然后马上倒入过筛了的特幼面粉和可可面粉，搅拌成烫面糊，直到顺滑为止，待稍凉备用。
2.蛋黄加入1个全蛋，加入橙汁和橙皮削，搅拌均匀。然后加入烫面糊继续搅拌均匀，成顺滑的蛋黄糊，过筛两次 备用。(我没过筛)
3.蛋白打至粗泡，分3次加入白糖，打至硬性发泡。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊里，用打蛋器由底往上翻拌均匀，再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，才倒入剩下的2/3蛋白里，同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成棉花蛋糕糊。
4.做好的班兰棉花蛋糕糊倒入8寸圆形活动模具里， 抹平表面轻震数下，把棉花蛋糕糊里的气泡震出，预热烤箱，蒸烘法，以160度70分钟左右
（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)，烘烤完毕一出炉，在桌子上轻震一下散热，然后马上倒扣，避免蛋糕塌陷，待凉后即可脱模享用。

**我用Tefal30L烤箱放底层以170度上下火70分钟，再转上火5分钟至上色
**我用7寸四方活动模











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