～紫薯芋泥包～

很喜欢这天然的紫薯色**紫薯芋泥包**热热吃芋泥馅像流沙很烫可是很好吃

基本包子皮食谱 （我做1半的份量）

谢谢PI Teoh分享的食谱

材料：

面粉500g （250g)

幼糖100g (50g)

干酵母(yeast )8g（半大匙）(1tsp小匙)

白油50g (25g)

双倍发粉(double action baking powder)15g （ 1大匙）(半大匙1/2tbsp)

水240ml (120g)

盐3g （半小匙）(1g)

紫薯 200g （蒸软压成泥状）

做法：

1)将全部材料(除了双倍发粉)放入搅拌机里打至面团光滑(约20分钟)，才加入双倍发粉，再多打5分钟即可。(我用SKG面包机打20分钟，5分钟后才下白油）

2)取出面团，马上整形。

3)将面团分割成每个50g，先揉圆，才擀成圆形(中间厚，旁边薄)，包入馅料，捏成包子形。

4)放置发酵约15－20分钟，用大火蒸9分钟即可。

5)包子冷却后，收进有盖的容器里。

6)大约可做18个。

**我加了200g紫薯泥做了以上1半的食谱可以做成13粒50g的包子，发酵30分钟、以大火蒸10分钟2层竹蒸笼。

芋泥内馅

谢谢网友Victoria Bakes分享的食谱

材料：

蒸熟芋头 720克、压成泥

椰子油 10毫升（我用牛油）

椰子花糖 90克（如喜欢甜者可以再加些，我觉得不甜，我用蔗糖）

盐 一小撮

牛奶 1大匙

做法：

1）事先准备内馅，将所有内馅食材放入搅拌机搅拌。

2）搅拌后的芋泥似果酱（如 Nutella 的浓稠度）

内馅包上保鲜膜、冷藏至凝固。（我放结冻格）

3）内馅无需事先回温，可以使用冰淇淋勺勺内馅。

～鸡精蒸鸡～

鸡精蒸鸡

Steamed Chicken With Chicken Essence

材料：

▪ 鸡腿 3只

▪ 鸡精 1罐

▪ 姜片 5片

▪ 枸杞子 1tbsp

调味料：

▪ 酱青 1tbsp

▪ 花雕酒 1tbsp

做法：

1）鸡腿去皮，砍块，放入全部调味料腌30分钟。

2）然后加入姜片，枸杞子和鸡精，拌均匀，放入滚水的蒸笼里，蒸约25分钟至熟，即可。

～美乃芝水果龙眼虾～

美乃芝水果龙眼虾

材料：

虾600g

面包糠适量

蛋白适量

龙眼1罐

苹果2粒

橙1粒

美乃滋适量

 

做法：

 1. 虾去壳洗干净后滤干，沾上蛋白，在沾上面包糠炸至金黄色。

 2. 把水果和美乃滋搅匀，倒入虾搅均即可。

～空气炸锅无油煎鱼～

空气炸锅无油煎鱼

空气炸锅做法：

把鱼洗干净可以腌些腌料-盐，麻油，酱青和胡椒粉1个小时，放入铺了不粘烤纸或烤布以230度20-25分钟至金黄色即可，间中翻面。

～炸芋头虾圆～

家乡小吃炸芋头虾圆

材料：

面粉500g，芋头切小粒，大葱切碎，虾 （如果用大虾就切小），五香粉，盐，酱青，鸡精粉，水，木薯粉2-3大匙

做法：

全部材料搅到浓浓的用汤匙拿面糊下去以中火炸至金黄色即可。

～拜拜柑橘戚风蛋糕～

拜拜柑橘戚风蛋糕

谢谢网友Little Ghost分享的食谱

材料：

低粉    100g  

色拉油   40g

牛奶     70g

蛋黄     85g （5粒A蛋蛋）

蛋白    170g （5粒A蛋白）

细砂糖   85g

做法：

1）把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀

2）加入蛋黄，搅拌均匀

3）蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态

4）取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀

5）再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀

6）做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模，放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。

7）出炉立刻倒扣。（我用8寸模1个）

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。

*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

～传统发酵酒米🍊柑橘发糕～

传统发酵酒米🍊柑橘发糕

谢谢网友Siew Wei分享的食谱

材料 A：

白饭 150g （冷饭）

甜酒饼 1茶匙 （磨成粉）

材料 B：

粘米粉 250g

砂糖 150g

清水 280ml （我用柑橘水）

材料 C：

果子盐 1茶匙 

材料 D：

色素 少许

做法：

1）第一天： 将材料A拌均匀，用保鲜纸封密放在室内，放置待发24小时。

2）第二天：将材料B加入（做法1）拌均匀，同样用保鲜纸封密放在室内，待发12小时至起泡沫。

3）第三天：把做法（2）用搅拌机大烂至细滑。加入ENO拌匀。

4）倒入杯子里9分满，大火蒸15分钟。

**这食谱我做了27粒小发糕

～传统柑橘鸡蛋糕～

传统柑橘鸡蛋糕

材料：

鸡蛋3粒、幼糖200g、230g低筋面粉（筛过）、自己搅的鲜柑橘汁75g 、2粒橙皮削

做法：

1）糖加入鸡蛋打至发至乳白色(大概15-20分钟左右)。

2）分3次加入面粉和橙汁拌均(用手搅匀)。

3）倒入铺了纸的6寸蛋糕模，用幼糖洒“十”才放入蒸笼里，用大火蒸40分钟。

～简易粘米粉发糕～

简易粘米粉发糕

谢谢网友分享的食谱来自乔伊丝

材料：

粘米粉——300g

糖粉——150g （我用幼糖）

水——265 ml

果子盐Eno——2tsp (1包半-1包是4.3g)

粉红色素——数滴

做法：

1）先将幼糖和水搅拌至糖完全溶解为止。

2）将所有材料（除了ENO）混合一起搅拌均匀。

3）最后加入ENO搅均匀，倒入纸杯大火蒸18分钟。（视纸杯大小而定）

**原食谱是200g的粉，我做成300g可以做成6粒大中和5粒小的发糕。

～1小时简易年糕～

**1小时简易年糕**

材料：

糯米粉 400g

白糖 400g

热滚水 620g

分量大概一个中型年糕 （6寸蛋糕模）

做法：

1) 小火将糖煮溶，不需要完全溶解，稍微褐色即可。

2) 热滚水慢慢加入做法1，煮至糖溶解水中，待冷备用。

3) 糖水冷却后，慢慢加入糯米粉，用手搅拌至无粉粒，然后过滤。

4) 小火将面糊煮至稍微浓調，再过滤。

5) 倒入模型(模型必须蒸热5分钟)。

6) 大火蒸60分钟，待冷脱模。

备注：

1) 过滤可以使得年糕更滑

2) 颜色深度在于

a) 煮糖的步骤，焦糖越褐色，蒸好的年糕越深色

b) 或者延长蒸面糊时间至2个小时

**如果Skip掉以上第四个步骤，年糕必须蒸5个小时才能达到效果。

**我用SKG电压力饭锅蒸1个小时，年糕面糊用保鲜纸盖着防滴水