～绿豆椪～

**绿豆椪**绿豆馅很香皮也很酥好吃😋😘👍

谢谢邱献勝师傅无私分享食谱与视频做法

#绿豆椪

材料：

油皮（/26g）

高筋面粉 160g

低筋面粉 160g

糖粉 15g

猪油 120g

水 120g

油酥（/16g）

低筋面粉 250g

猪油 110g

馅料（/50g）

绿豆沙 1000g

绿豆沙做法：

材料：

绿豆片～600g

水～600g

黄糖～600g(甜度可调整,我用350g)

做法：

~先将水把绿豆片慢火煮热，煮大约10-15分钟

~把煮好的水倒掉不要，煮半熟的绿豆片用清水洗过沥掉水分

~将以上材料绿豆片和600g水放进一个锅，蒸法煮至绿豆片要的软

~趁热加入3g的盐(吃起来不会腻）和糖顺一个方向搅拌至糖融化，待冷。(加糖搅拌过程会水水是正常)

~煮好的绿豆片用搅拌机打成泥。

~用不沾锅中小火放入60克无盐牛油，煮一下待牛油的水分蒸发掉，（就是无水奶油了），就倒入绿豆泥炒，炒至自己要的程度即可。

肉燥（/10g）

猪油 10

香菇丁 10g

肉碎 165g

胡椒粉 1g

糖 10g

酱油 20g

葱油酥 25g

炒肉燥做法：

☞要炒到松松的感觉，放凉后，加入炒好绿豆馅拌匀。

做法：

油皮☞高筋，低筋，糖粉过筛，加入猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

☞慢慢加入50度温水，继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏不夠可以在加)，静置5分钟

☞静置好了切割等分(20粒)，团不要搓，捏一粒团就好

油酥☞材料全部加入，搓成团，静置5-10分钟(油皮和油酥软度一致)

☞静置好了分等分(20粒)

☞油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置(过程不要搓，捏就好)

☞包好的油酥皮，杆扁(轻手，要温柔，不要杆破)，卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上

☞用手按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上绿豆馅，轻轻慢慢推上，封口

☞预热烤箱160度烤35分钟、焖5分钟

**Soner烤箱下面第二层160度30分钟，焖5分钟

～椰糖糕～

**椰糖糕**酵母好活跃都在跳舞

谢谢May Khoo分享的食谱

食谱分享来自好料Share share（原食谱是用白糖，我换成椰糖）

椰糖糕

材料：

A）酵母半小匙，水1小匙=混合拌匀备用。

B）粘米粉140g，水150g=混合拌匀备用。

C）椰糖（弄碎）100g，水150g（我放160g）=混合，煮至椰糖溶化，待凉。

做法：

1）把A，B，C料全混合拌匀，盖着待2小时。（因为今天不知什么原因发酵以那天快⋯所以3小时就蒸了）

2）模涂油，面糊拌一下倒入模，大火蒸25分钟左右。

**因为酵母太活跃了，我没等2个小时就蒸了

～蓝花龙眼芝士燕菜月饼2016～

蓝花龙眼芝士燕菜月饼 （4粒）

谢谢Mee Mee Ong分享的食谱

燕菜蛋黄：

[器材]

• 球状制冰模 1个，可做20粒

材料：

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 盐1/8tsp

• 水200ml

• 胡萝卜50g（煮熟打成泥-我用破壁料理机加水直接打成汁）

做法：

1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。 

芝士内馅：

• 清水130g

• 鲜奶150g 

• Cream cheese 50g 

• 细糖 35g

• 燕菜粉 1tsp

内馅做法：

1） 将所有材料小火不断搅拌至煮滚，熄火。

2）小圆模填入半满馅料燕菜，加入一颗燕菜蛋黄；待燕菜表面稍凝固，再倒入馅料燕菜填满小圆模。待凝固备用。

蓝花外皮材料: 

燕菜粉~6.5g

蓝花水~300ml (用蓝花干+水煮成蓝花水）

罐装龙眼水~200ml

白糖~35g

班兰叶3片

做法: 

1）把全部材料煮滚。

2 )  把蓝花皮料倒入大燕菜模型约1/3满。

3）让稍微凝固，还稍软的时候, 放入内陷小燕菜。

4）再把剩余的蓝花皮料倒入模型至满和覆盖内陷小燕菜。

5）待凝固冷却后, 放进冰箱冷冻。

～自制猪油～

看到很多食谱提到用猪油做的酥饼很酥，就尝试炼猪油买了$3约1.2kg的猪油炼了一大罐雪白猪油

谢谢网友Sammy烘培博客分享的食谱

如何炼猪油

1. 首先从市场上买来新鲜的猪板油，洗净。（注：猪板油即猪肉里面，内脏外面那层成块的油脂，当然只要告诉老板要炼猪油用的材料，人家自然就明白啦～）

2. 将猪板油切成小块。

3. 将切好的猪油倒入锅中，按照猪油：水=10：1的比例加入小半杯水（如猪油500g,即加入50g水即可）。加水后炼出来的猪油更清澈。

4. 温火熬制，时不时翻动一下以免粘锅。慢慢的，猪油丁开始融化成油，颜色开始变黄，固体越来越小。

5. 最后当猪油丁完全变成金黄色时，关火，将猪油渣捞出。待小颗粒沉淀到底部后，将猪油盛放到干净无水的容器中，密封冷藏保存即可～

炼猪油的注意要点和保存方法：

1. 为什么要在炼猪油时加入水呢？主要是由于猪油在刚倒入锅中的时候是没有油的，这时容易粘锅形成黑糊……这样炼出来的油也就变黑了。而先加入水，则可以避免这种情况，待出油后，水会随着温度升高而挥发，所以炼猪油的时候一般都要加入一些水。

2. 完全不用担心加了水的猪油不纯，或是油花四溅。而且整个过程中厨房里也不会有浓烟。

3. 刚刚炼好的猪油呈金黄透明状，一般我们放入保鲜盒前可以加入一点点的糖或盐，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏保存。这样会使猪油的保质期更长一些。

4. 冷藏好的猪油呈白色固体状。使用时直接取出就可以了～

～紫薯香芋燕菜月饼2016～

紫薯香芋燕菜月饼

谢谢网友Qi Qi in the house分享的食谱

紫薯香芋燕菜月饼 （5粒）

 

燕菜蛋黄：

[器材]

• 球状制冰模 1个，可做20粒

材料：

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 盐1/8tsp

• 水200ml

• 红萝卜50g（煮熟打成泥-我没煮直接用破壁养身料理机打成汁）

做法：

1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。 

 

芋香内馅：

芋泥 75g

浓椰浆 40g

水 150g

盐 一小撮

细糖 35g

燕菜粉 1tsp

即溶遮哩粉 1/2tsp（instant jelly powder)

做法：

芋泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火再继续煮2-3分钟。倒入模具中，中间放入一粒蛋黄燕菜。待凉凝固，备用。

 

紫薯外皮：

紫薯泥 100g

水 280g

浓椰浆 100g

细糖 50g

盐 一小撮

燕菜粉 1tbsp

即溶遮哩粉 1/2tsp（instant jelly powder)

做法：

紫薯泥和水搅打均匀，加入其余材料（除椰浆）煮滚；滚后加入浓椰浆，转小火续煮2-3分钟。倒入些许到燕菜模内，待表面稍凝固后，加入内馅，再倒入燕菜至满模。

～龙珠果龙眼燕菜月饼2016～

龙珠果龙眼燕菜月饼 （5粒）

谢谢网友Sharetify分享的食谱

燕菜蛋黄：

[器材]

• 球状制冰模 1个，可做20粒

材料：

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 盐1/8tsp

• 水200ml

• 胡萝卜50g（煮熟打成泥-我用破壁料理机加水直接打成汁）

做法：

1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。 

龙眼馅材料:

▪ 细糖 10g 

▪ 燕菜粉 1.25小匙

▪ 淡奶+罐头龙眼糖水= 215ml

做法：

1.馅料倒入小鍋内以慢火煮，期间以打蛋器不断搅拌。

2.一旦煮滚后即刻熄火，过筛倒入小杯内，中央各置放入一粒已成型的燕菜蛋黄，再让它凝结。 

龙珠果皮料材料：

燕菜粉 - 5g

jelly 粉 - 1/2tsp

幼糖 - 70g

清水－325ml

龙珠果泥－100g

淡奶 －25ml

做法 ：

1） 将皮料倒入锅里煮滚，熄火。

2）将少许皮料倒入模里，稍凝固后置入一粒馅料，再倒入至填满模。

3）待凝固，放入冰箱冷藏。

4）取出，即可食用。