空气炸锅烘烤金瓜面包
谢谢Katherine Kwa老师分享的食谱
隔夜中种~
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。
材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、200g金瓜泥、20g奶粉、2大匙甜练奶、120g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母
材料B：
隔夜中种面团
材料C：
2粒蛋、120g冷水
材料D：
80g牛油
SKG做法~
1.将全部的材料倒进面包桶除了牛油开启11号set 35分钟
2.10分钟后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3. 直接在面包桶发酵50-60分钟至双倍大。
4. 将面团分割成每粒50g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5. 然后整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50-60分钟。
6. 放入预热烤箱以200度烘烤15分钟即可。
空气炸锅做法：
180度预热3分钟，烘烤10-12分钟即可。
酒香可可翡翠月饼
谢谢Samantha Needs Vacation分享的食谱
酒香可可翡翠月饼
(5头100g 月饼模 约12个）
材料：
110ml 牛奶（Fresh Milk）
50ml 咖啡酒（kahlua Coffee Liquor）
40g 无盐奶油（Unsalted Butter）
100g 糖粉（过筛）
100g 中筋面粉
40g 糯米粉
40g 澄粉
60g 可可粉
♛♛咖啡酒可以改为牛奶的份量哦。
馅料：720g 低糖港式金翡翠（我用馅料47+cheese 13g 1粒)
制作方法：
1、中粉、糯米粉、澄面粉分别用锅小火炒熟，放凉备用。♛♛干炒，千万别放油
2、无盐奶油用微波炉叮成液状后（或隔水加热融化成液状），倒入盆里，加入牛奶、咖啡酒和糖粉，搅拌均匀。
3、筛入炒熟后的中粉、糯米粉、澄粉和可可粉，先用刮刀稍拌匀后，用手揉成团，保鲜膜包紧，冰箱冷藏1小时。
4、皮40g，馅60g，准备两张保鲜膜，将饼皮面团放保鲜膜上，再覆盖保鲜膜，杆开，饼皮光滑面向下，包入馅料，轻轻按压收口。
5、撒一些防潮可可粉在月饼模内，轻敲出多余的粉，月饼放入，压模后，冰箱冷藏1小时，即可享用。饼皮特征：糯米香，可可香，夹伴淡淡酒香渡中秋。
Ah sam 小罗嗦：
1、粉类一定要炒熟，要不然好好的月饼，会被一股不熟的面粉味糟蹋掉。
2、炒熟的粉类，颜色微黄，粉类散发香气。
3、饼皮杆开的面积不要太大，免得包馅后，饼皮底部太厚。
4、防潮可可粉可以在烘焙原料店购得。
5、隔夜冷藏后的月饼，风味更佳。
巧克力榴莲燕菜月饼
谢谢网友Christina's Lifestyle的分享
蛋黄燕菜材料：
燕菜粉 3g（1茶匙）
白糖 40g
盐 1/8茶匙
水 150ml
南瓜泥 100g（去皮切块蒸熟，趁热压成泥狀）
蛋黄燕菜做法：
將水和南瓜泥一起打成糊狀。 倒入锅内再加入燕菜粉，白糖和盐混合均匀，用小火不断搅煮至滚，熄火。 过滤，倒入蛋黄模具。 待凉后，放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。
榴莲馅材料：
榴莲肉 250g
稀椰浆 300ml
燕菜粉 7.5g（3/4大匙）
糖 60g 班兰叶 2片（打结）
榴莲馅做法：
將所有材料倒入锅内小火不断搅煮至滾，熄火，取出班兰叶。 小圆模倒入适量的馅料，待至榴莲馅稍浓时（有点浓浓糊糊的状态）加入一颗燕菜蛋黄再倒入馅料至模满，待凝固备用。
巧克力燕菜皮材料：
燕菜粉 6g(2茶匙）
水 400ml
黃糖 60g
淡奶 100ml
可可粉 2大匙
巧克力块 50g（隔水溶化）（也可选择不放，如有加入巧克力液，味道会比较浓郁）
巧克力燕菜皮做法：
將所有材料（除了已溶化的巧克力液）小火不断搅煮至滾，加入已溶化的巧克力液，不停搅煮均匀，熄火。 模型放3/4满的巧克力燕菜水，待至巧克力燕菜水稍浓半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，完成后可放入冰箱冷藏至凝固。
咖啡芝士燕菜月饼
谢谢Kathrine Kwa老师分享的食谱
燕菜蛋黄：
材料A：糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀，才倒入180ml清水
材料B：2大匙淡奶、橙色素数滴
燕菜蛋黄模1个
做法：将材料A放入锅内煮沸，熄火加入材料B拌匀，倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用。
燕菜馅料：
材料A：50g糖，2小匙燕菜粉，150ml鲜奶，4片 cheddar 芝士（100g 奶油芝士），1小匙柠檬汁
材料B：100g动物性鲜奶油
小塑胶杯8个
做法：将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄，等待凝固取出待用。
燕菜皮料：
皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、110g白砂糖、400ml清水、半大匙即溶咖啡粉
皮料B：200ml淡奶、2大匙咖啡酒或2大匙 Baileys 酒燕菜
月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。
做法：将材料A放入锅内煮沸，加入材料B拌匀，离火，最后加入酒拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。
芋香千层酥
谢谢Samantha Needs Vacation分享的食谱
芋香千层酥(約18個)
**我只做了10粒
餡料: 芋泥餡360克 (馅料+蛋黄=45g/10粒)
芋泥馅做法：
http://joeychuayl.blogspot.sg/2015/08/blog-post_21.html?m=1
咸蛋黄做法：
http://joeychuayl.blogspot.sg/2015/08/2014_12.html?m=1
油皮:
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 60克
糖粉 15克
水 60克
奶油 60克 （我用SCS）
以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成9個。
油酥:
低筋麵粉 180克
奶油 90克（我用 SCS）
芋头香精 适量
以上材料全部搓揉均勻後，分割成9個。
組合:
1。將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。
2。 将休息好的面团，收口朝上，再次擀成长形后，卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY）
3。鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw）
4。烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。(烘烤温度和时间视个人烤箱而定)
**我用190度25分钟
温习提示：
1。製作好的月餅如果要中間白色部份比較少，然後紋路多一點的話，桿的時候要桿長一點。
2。油酥跟油皮要桿均勻，白色部份尽量不要呈现太多。
