～红谷米荷叶割包～

天然颜色的**红谷米荷叶割包**

谢谢PI Teoh分享的食谱

材料：

面粉500g (250g-我用包粉)

幼糖100g (50g)

干酵母(yeast )8g（半大匙）(1tsp小匙)

白油Shortening 50g (25g)

双倍发粉(double action baking powder)15g （ 1大匙）(半大匙1/2tbsp)

红谷米水240ml (105g-红谷米洗干净，晒干打成粉+水煮成红色水）

盐3g （半小匙）(1g-1/4tsp茶匙)

Video做法：

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1344412388908771&id=100000200676673

SKG面包机做法：

1) 全部材料放进面包桶除了白油开启11号和面功能搅拌20分钟，5分钟后加入白油继续搅拌至光滑的面团。

2)取出面团，马上整形。

3)将面团分割成每个44-50g，擀成椭圆形或圆形，涂上一些食油，对折，用梳子按出花纹。（没涂食油割包不能打开放馅料）

4)放置发酵约20-30分钟，用大火蒸8-10分钟即可。

5)包子冷却后，收进有盖的容器里。

**发酵25分钟后开火，水滚了转中火才放上2层竹蒸笼以中火蒸15分钟。

**我做1半的份量可以做成10粒44g，如果做50g可以做成9粒。

～日式棉花芝士蛋糕～

日式棉花芝士蛋糕

Japanese Cotton Cheese Cake

我有稍微改下食谱

谢谢娘娘Jaclyn San分享的食谱

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)-我放150g

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克 （没放，我全部糖放蛋白面糊）

蛋黄 5粒

低筋面粉 60克 

粟米粉 20克

盐 少许 （我没放）

柠檬汁少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克 （我放120g)

塔塔粉 1/4茶匙 (我用柠檬汁1/2 tsp)

做法：

1。材料A 隔水软化成芝士糊。

2。用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3。材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4。取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5。以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6。烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

**这食谱我用1个8寸模和一个不粘椭圆形模，椭圆形模没用水浴法只是旁边放杯水，Tefal 30L烤箱放最底层以上下火160度75分钟至熟。

**烤好直接出炉直接脱模，洒上防湿糖粉直接切片享用。

～班兰戚风蛋糕～

那天在烤箱里呆了30分钟没动静的**班兰戚风蛋糕**还好烤箱又起死回生蛋糕没消泡还发到高高的，蛋糕也超软的软到站不稳

再次谢谢Caryn Man Yoke Peng分享的食谱

食谱材料：

蛋黄糊：A 蛋黄 5个，细砂糖 30g，班兰汁* 70g(我用30g椰浆+40g 隔夜班兰精华)，植物油 50g，低筋面粉 83g (我用特幼面粉）。

蛋白霜：A 蛋白 5个，细砂糖 70g。

做法：

1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。

2. 加入班兰汁，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。

3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。

4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。

5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。

7. 将面糊倒入戚风模。

8. 放进预热170度的烤箱，烤35分钟至熟。（每个人的烤炉温度不一样，所以在150C是最安全，可以拉长时间烤至45分钟）

9. 出炉倒扣，待凉。

*班兰汁=10片班兰叶加300克清水打烂，过滤出班兰汁。

PS:蛋黄糊是用手拌均的，只有蛋白是用机器打而已

*我用Tefal30L烤箱用18CM模，上下火放最底层用160度烤30分钟，然后180度烤25-30分钟至熟

*5粒蛋可以用21CM模

～红龟糕Ang Ku Kuih～

天然颜色的**紫薯/班兰/黑芝麻/红曲Ang Ku Kuih红龟糕**

谢谢Pl Teoh无私的分享食谱

糕皮材料：

▪ 番薯泥 100g-150g

▪ 细砂糖 1汤匙Tbsp

▪ 清水/班兰水/红曲水 150-170ml (试番薯泥的软度)

▪ 糯米粉 200g

▪ 玉米油/食油 3大匙Tbsp

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里，搅拌均匀。

2）慢慢加入清水，将材料搓成面团，大约搓5分钟至面团均匀至光滑。

3）把面团平均分割成每粒28g，搓成圆形，按扁、包入馅料15g。模里撒上少许木薯粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

4）蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转小（中小火）蒸8分钟至熟。（注：不能大火蒸，糕会糊掉）

5 ) 蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）即可。

天然颜色：

紫色-用紫色番薯+清水

橙色-用橙色番薯+清水/红萝卜汁

青色-用黄色番薯+浓班兰汁/菠菜汁

黄色-用黄色番薯+浓红萝卜汁

蓝色-用黄色番薯+蓝花汁

红色-用黄色番薯+红谷米/红曲+水煮成红色

黑色-用黄色番薯+竹炭粉/黑芝麻粉+水

温馨提醒：

1。这个食谱的龟糕，如喜欢吃软的就放150g番薯泥，如喜欢吃Q的就放120g番薯泥。

2。请用木薯粉当手粉。

3。龟皮冷却后，请收在有盖的盒子里，糕皮才不会变硬。

绿豆馅料：

绿豆畔 200g

白砂糖 120g

玉米油  2汤匙Tbsp

班兰叶 3-4片

清水 100ml

绿豆馅做法：

1) 绿豆畔冲洗干净，然后用清水泡最少4个小时或隔夜。

2) 沥干绿豆畔的水，加入班兰叶，然后放入蒸笼大火蒸25分钟。

3) 把刚蒸好还热的绿豆畔放入搅拌器打至变细腻状态。

4) 倒入清水+油+白糖在锅子里加热至糖溶解后，加入搅拌好的绿豆畔一起用小火翻炒均匀即可。

5) 取出待冷后，揉圆成15g的小圆球。

6) 班兰绿豆馅-炒好的绿豆馅1半加入浓班兰汁30-50g炒至干。

椰丝馅料 ：

材料 ：

白椰丝 250g

椰糖 120g

清水 - 100 ml

香班兰叶 - 3 - 4 片 

馅料做法 ：

1） 将水倒入锅，加入香兰叶煮出味。

2） 加入椰糖煮至熔化。

3） 开小火， 倒下白椰丝，搅拌匀，煮至稍为干就可以了。

**糕皮28g,馅料15g

**我用中小火蒸12分钟

**紫薯/黑芝麻/班兰/红曲-全部做一半食谱可以做成10-12粒