～潮洲芋泥月饼/2013～

潮洲芋泥月饼
用炸和烘的有不同的吃法
谢谢Kathrine Kwa老师的食谱

材料：
水皮：250g高筋面粉、1大匙糖、70g白油、1汤匙酸柑汁、150ml水
油皮：250g普通面粉、170g白油

做法：
1）把所有水皮的材料混合，加水揉成面团，分成8等份。
2）把油皮的材料拌成团，也分成8等份。
3）用水皮面团包油皮面团，擀平后卷起来，重复两次，休息15分钟。4）把面团切成对半（2片），压成薄圆片，包入芋泥馅后封口。
5）放入热油炸至金黄色。(烘的是180度25分钟)

~芋泥馅~
材料：1Kg芋头蒸软压成泥，300g糖、180g花生油，50g澄粉

做法：将芋泥、糖和油放入锅中，煮至芋泥变浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅为止，盛起待冷。加入80至100g瓜子仁（烤香）搓匀，再分成16等份，搓成圆球形（中间可以包入咸蛋黄），待用。份量是16粒

**温馨提示：买芋头要买巴生芋，颜色带紫色很漂亮，而且很香。要选大粒的，用刀砍下，刀会有一层白色的粉，表示这芋头是松的。