～奶黄餡，紫薯馅，红豆沙馅，芋头馅和 椰蓉馅/2013～

奶黄餡，紫薯馅，红豆沙馅，芋头馅和 椰蓉馅

奶黄餡 (食谱来自美怡)
面粉28g，蛋黄粉57g，粟粉28g，幼糖113g，鲜奶425g，蛋2粒
做法：把全部‘材料搅拌后。过筛。倒入不粘锅。加28g 牛油一起拌煮。要一直推刮。把粘底的糊给搅拌。直到全部浓稠变成面团就行了。拿起放涼。再放冷藏两小时就可以包了。

紫薯馅(食谱来自WennieYap Yee)
材料:紫薯泥 400g，细砂糖 70g，牛油 40g，澄粉 40g
做法:
1) 紫薯蒸20分钟至熟, 过筛.
2) 过筛后的翻薯泥倒入锅中, 小火翻炒几分钟, 放入细砂糖, 继续炒匀.
3) 分2-3次放入牛油, 翻炒至牛油完全被吸收, 翻薯开始变得不黏锅.
4) 筛入澄粉, 继续翻炒, 直到完全拌匀, 放凉后即可作

红豆沙馅(食谱来自Kathrine Kwa)
材料和做法:把500g红豆浸隔夜，放入气压锅加水盖过红豆煮至软，放入搅拌器打滑， 打成泥的豆沙，倒入锅中， 加入350g糖一起炒，要炒至稍微干， 把250g花生油分3次加入拌炒均匀，继续炒至干，最后加入3大匙麦芽糖， 继续炒至豆沙成团及离锅为止， 取出豆沙，放在盘里待冷，煮好的豆沙是不黏塑胶刮刀的，而且也亮亮的。弄好表面涂一层油，最好3天用完。如果收藏在冰箱，馅会出油，必须再加点水煮过。冷冻库可以收藏一年。

~芋泥馅~（食谱来自Kathrine Kwa）
材料：1Kg芋头蒸软压成泥，300g糖、180g花生油，50g澄粉
做法：将芋泥、糖和油放入锅中，煮至芋泥变浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅为止，盛起待冷。

**温馨提示：买芋头要买巴生芋，颜色带紫色很漂亮，而且很香。要选大粒的，用刀砍下，刀会有一层白色的粉，表示这芋头是松的。

椰蓉馅:（食谱来自Kathrine Kwa)
a)300g 新鲜白椰丝，120g 甜炼奶, 3大匙白砂糖,100g 班兰汁(取之3片班兰叶加水打成汁),少许盐
b) 50g 牛油
c) 50 g 糕粉
做法:
1) 将a 煮至稍微干,加入b继续炒至干即可。
2) 冷却之后加入c搓成团。