～脆皮烧肉**空气炸锅～

**脆皮烧肉**

材料：
1.8公斤 - 2公斤 五花肉

腌肉料：
3块 南乳，1大匙 绍兴酒，2茶匙 五香粉，半茶匙 盐，半茶匙 糖，半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：适量白米醋，适量盐

做法：
1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。
2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。
3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）
4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）
5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）
6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。
7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。
8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。
9.）即可取出，斩块享用。 

空气炸锅做法：
做法：
1）将花腩用滚水烫8分钟，盛起，猪皮朝下，先将腌料（除了白醋）涂抹在猪肉上
2）把猪肉周围包上锡纸，皮不用包，放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。） 
3）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多，不要刺太深，别刺到猪油那层）
3）预热空气炸锅，将热度调到200度，时间 20分钟， 先让空气炸锅预热5分钟， 先用厨房紙抹干猪皮表面，才用粗鹽铺满在豬皮上面
（粗盐先放在碗中，撒上一点水拌匀，就不会散散），将处理好的花腩放入炸锅里，烧烤15分钟
4）将烧肉取出，将盐去除，将锡纸打开，锡纸放在烤架下，花腩在烤架上
5）再次放入空气炸锅，将温度调到250度，时间30分钟，启动后让烧肉烤到皮脆即可