～绿豆椪～

**绿豆椪**绿豆馅很香皮也很酥好吃😋😘👍

谢谢邱献勝师傅无私分享食谱与视频做法

#绿豆椪

材料：

油皮（/26g）

高筋面粉 160g

低筋面粉 160g

糖粉 15g

猪油 120g

水 120g

油酥（/16g）

低筋面粉 250g

猪油 110g

馅料（/50g）

绿豆沙 1000g

绿豆沙做法：

材料：

绿豆片～600g

水～600g

黄糖～600g(甜度可调整,我用350g)

做法：

~先将水把绿豆片慢火煮热，煮大约10-15分钟

~把煮好的水倒掉不要，煮半熟的绿豆片用清水洗过沥掉水分

~将以上材料绿豆片和600g水放进一个锅，蒸法煮至绿豆片要的软

~趁热加入3g的盐(吃起来不会腻）和糖顺一个方向搅拌至糖融化，待冷。(加糖搅拌过程会水水是正常)

~煮好的绿豆片用搅拌机打成泥。

~用不沾锅中小火放入60克无盐牛油，煮一下待牛油的水分蒸发掉，（就是无水奶油了），就倒入绿豆泥炒，炒至自己要的程度即可。

肉燥（/10g）

猪油 10

香菇丁 10g

肉碎 165g

胡椒粉 1g

糖 10g

酱油 20g

葱油酥 25g

炒肉燥做法：

☞要炒到松松的感觉，放凉后，加入炒好绿豆馅拌匀。

做法：

油皮☞高筋，低筋，糖粉过筛，加入猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

☞慢慢加入50度温水，继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏不夠可以在加)，静置5分钟

☞静置好了切割等分(20粒)，团不要搓，捏一粒团就好

油酥☞材料全部加入，搓成团，静置5-10分钟(油皮和油酥软度一致)

☞静置好了分等分(20粒)

☞油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置(过程不要搓，捏就好)

☞包好的油酥皮，杆扁(轻手，要温柔，不要杆破)，卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上

☞用手按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上绿豆馅，轻轻慢慢推上，封口

☞预热烤箱160度烤35分钟、焖5分钟

**Soner烤箱下面第二层160度30分钟，焖5分钟