~班兰庞多米葡萄干土司~

试用了空气炸锅烘烤**班兰庞多米葡萄干土司**超快的只需20分钟就烤好了，口感也是很软很好吃
谢谢网友们的分享，食谱来源于王传仁

材料：
高筋粉300克
冰水190克 (班兰水)
糖24克
盐5克
奶粉12克
酵母4克
白油15克
黄油15克

葡萄干适量

贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

分量：450克土司模一条。

制作：
1. 将除了黄油和白油以外的材料放进SKG面包桶里启动11号和面40分钟，15分钟后加入黄油和白油继续摔打至完成阶段。
2. 直接在面包桶里发酵至2.5到3倍大【发酵了1个小时】
3. 排气，分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
6. 再次擀开，放些葡萄干，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【发酵50-60分钟】
8. 烤箱预热190度，下层上下火烤制35-40分钟。【温度和时间仅供参考】

空气炸锅做法:
预热空气炸锅210度5分钟，放入发酵好的土司模烤20分钟即可。

要领:
1.没有配方中的白油怎么办？
答：原配方用的是5％的黄油和5％的白油【猪油】，如果手头上没有猪油的话，可以全部用奶油代替，不过黄油的乳化效果不如白油好。如果全部用黄油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。
2.庞多米的擀卷方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大.