～鲜虾烧卖～

第一次做**鲜虾烧卖**包法还有待改进可是味道很赞哦

谢谢网友小小米桶分享的食谱

鮮蝦燒賣

材料： ( 12個 )

蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁

豬瘦肉.....100g

豬肥肉.....50g

乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎

燒賣皮或餛飩皮.....12張

調味料：

鹽.....1/2小匙

太白粉.....1/2小匙

冰水.....1大匙

白糖.....1/2大匙

白胡椒粉.....1/4小匙

香油.....1大匙

做法：

1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份

再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用

2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用

3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用

**小米桶的貼心建議

◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳

◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口

◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，製成的燒賣餡才好吃

若蝦不新鮮，餡的口感則會發硬不好吃**

4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性

5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)

6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料

7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用

放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

**小米桶的貼心建議

◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味

8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )

9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上

10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實

11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉

**燒賣頂面應該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行

我沒特別去買，隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔，以假亂真...嘻

或是頂面放上一隻完整的蝦仁，更顯豪氣哈....

燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉墊底**