～日式棉花芝士蛋糕～

日式棉花芝士蛋糕

Japanese Cotton Cheese Cake

我有稍微改下食谱

谢谢娘娘Jaclyn San分享的食谱

材料A

奶油芝士 250克 (Cream Cheese)

动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)-我放150g

牛油 100克

材料B

细砂糖 60克 （没放，我全部糖放蛋白面糊）

蛋黄 5粒

低筋面粉 60克 

粟米粉 20克

盐 少许 （我没放）

柠檬汁少许

材料C

蛋白 5粒

细砂糖 60克 （我放120g)

塔塔粉 1/4茶匙 (我用柠檬汁1/2 tsp)

做法：

1。材料A 隔水软化成芝士糊。

2。用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3。材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4。取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5。以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6。烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充：

动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

**这食谱我用1个8寸模和一个不粘椭圆形模，椭圆形模没用水浴法只是旁边放杯水，Tefal 30L烤箱放最底层以上下火160度75分钟至熟。

**烤好直接出炉直接脱模，洒上防湿糖粉直接切片享用。