～红龟糕Ang Ku Kuih～

天然颜色的**紫薯/班兰/黑芝麻/红曲Ang Ku Kuih红龟糕**

谢谢Pl Teoh无私的分享食谱

糕皮材料：

▪ 番薯泥 100g-150g

▪ 细砂糖 1汤匙Tbsp

▪ 清水/班兰水/红曲水 150-170ml (试番薯泥的软度)

▪ 糯米粉 200g

▪ 玉米油/食油 3大匙Tbsp

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里，搅拌均匀。

2）慢慢加入清水，将材料搓成面团，大约搓5分钟至面团均匀至光滑。

3）把面团平均分割成每粒28g，搓成圆形，按扁、包入馅料15g。模里撒上少许木薯粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

4）蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转小（中小火）蒸8分钟至熟。（注：不能大火蒸，糕会糊掉）

5 ) 蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）即可。

天然颜色：

紫色-用紫色番薯+清水

橙色-用橙色番薯+清水/红萝卜汁

青色-用黄色番薯+浓班兰汁/菠菜汁

黄色-用黄色番薯+浓红萝卜汁

蓝色-用黄色番薯+蓝花汁

红色-用黄色番薯+红谷米/红曲+水煮成红色

黑色-用黄色番薯+竹炭粉/黑芝麻粉+水

温馨提醒：

1。这个食谱的龟糕，如喜欢吃软的就放150g番薯泥，如喜欢吃Q的就放120g番薯泥。

2。请用木薯粉当手粉。

3。龟皮冷却后，请收在有盖的盒子里，糕皮才不会变硬。

绿豆馅料：

绿豆畔 200g

白砂糖 120g

玉米油  2汤匙Tbsp

班兰叶 3-4片

清水 100ml

绿豆馅做法：

1) 绿豆畔冲洗干净，然后用清水泡最少4个小时或隔夜。

2) 沥干绿豆畔的水，加入班兰叶，然后放入蒸笼大火蒸25分钟。

3) 把刚蒸好还热的绿豆畔放入搅拌器打至变细腻状态。

4) 倒入清水+油+白糖在锅子里加热至糖溶解后，加入搅拌好的绿豆畔一起用小火翻炒均匀即可。

5) 取出待冷后，揉圆成15g的小圆球。

6) 班兰绿豆馅-炒好的绿豆馅1半加入浓班兰汁30-50g炒至干。

椰丝馅料 ：

材料 ：

白椰丝 250g

椰糖 120g

清水 - 100 ml

香班兰叶 - 3 - 4 片 

馅料做法 ：

1） 将水倒入锅，加入香兰叶煮出味。

2） 加入椰糖煮至熔化。

3） 开小火， 倒下白椰丝，搅拌匀，煮至稍为干就可以了。

**糕皮28g,馅料15g

**我用中小火蒸12分钟

**紫薯/黑芝麻/班兰/红曲-全部做一半食谱可以做成10-12粒