～榴莲芝士冰皮月饼2015～

榴莲芝士冰皮月饼

“冰皮月饼”
材料：
A
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
B
纯牛奶 230g
C
炼奶 30g
玉米油 30g(我改用anchor-安佳无盐牛油隔水炖溶)

糕粉（炒熟的糯米粉）适量

做法：
1.先烧开一锅热水，一边烧水，一边做下一个步骤。
2.把(A)冰皮月饼中的材料糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中。再把（B）料加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！
3.然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。
4.加入(C)玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。【混合油类有个秘诀，这里简单描述，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了】
5.然后倒入蒸碗中，刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。(我有盖上保鲜纸防水滴进去面糊里)
【每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】
6.蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘
【如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，如果是此方子，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】
7.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却。只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好
【最好带说套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了】
8.然后把已经做的冰皮和内馅分成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份。
9.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口。滚一点糕粉（熟粉）然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽。

可以参考《Tinrry下午茶》教你做冰皮月饼”
https://youtu.be/xKlimsszsVw

小贴士
1、配方和馅料可做50克月饼约18个
2、如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉
食谱取自Tinrry甜悦

榴莲芝士馅
材料料：
榴莲肉 300g
奶油奶酪(cream cheese) 100g
无盐牛油 60g
玉米淀粉 120g
蛋黄粉 20g(没有可以不加)
牛奶 250g
炼乳 40g
细砂糖 120g

做法：
1.将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打 搅打至没有大块果肉浓稠状态即可。
2.往搅打好得芝士榴莲糊加入牛奶 炼乳 玉米淀粉 蛋黄粉 搅拌均匀。
3.放入锅中蒸熟 ，每五分钟开盖搅拌一次 直至没有流动液体视为蒸熟，将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中小火不断翻炒 ，注意火候 切勿底面焦了 炒至馅料呈现金黄色 体积缩小即可装盘 。(我蒸10分钟而已)
4.取一个比较大的浅盘用来装馅料 将馅料铺平盘子放到冰箱冷冻二十分钟就可以拿出来整形制作