~榴莲慕斯蛋糕~

为了女儿的生日而准备了这**榴莲慕斯蛋糕**

谢谢Carol Lai分享的食谱

8寸四方模

海绵蛋糕体~

材料:

7粒 A冷蛋黄

40g 幼糖

180g 低筋面粉+半茶匙发粉(可以不加)

1/4 小茶匙苏打粉(没有加发粉就无需加苏打粉)

100 g粟米油

80ml鲜奶

1/2小茶匙 香草精

7粒 冷A蛋白

1/2小茶匙 塔塔粉

100g 幼糖

"一般戚风做法"

做法:

1.將冷蛋黃和細砂糖放入盆中用打蛋器攪拌均勻，倒入粟米油，香草精和鲜奶攪拌.

2.再將低筋麵粉，发粉和苏打粉過篩分三次倒入攪拌均勻成無粉粒的麵糊(用布蓋著不要讓麵糊吹到風).

3.冷蛋白用電動攪拌器打至起泡狀，加入塔塔粉后再继续打至大泡泡开始变小泡泡后分三次把細砂糖加入，打至干性(硬性）發泡。

4.先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀混合均勻。

5.把麵糊的二分之一倒回蛋白霜里輕輕拌勻，再將剩下的麵糊倒完入蛋白霜輕拌勻(力度不能過大，以免麵糊消泡)。

6.將麵糊倒入8寸四方蛋糕模里，錶麵抹平后輕震出气泡。

7.預熱烤箱後我用110度烤20分钟(我先用下火烤10分钟先，過後才轉至上下火烤)20分钟后再調高120度烤20分钟，在次調高130度烤10分钟，再調高140度烤10分钟(我一共用60分钟烤完)取出马上倒扣。

注：烤箱温度只供参考

馅料：

a）2粒蛋黄、25g糖、2小匙蛋黄粉、50ml鲜奶

b）1汤匙鱼胶粉、60ml鲜奶

c) 400g榴莲泥（榴莲肉打滑需要过筛）

d）250g打起植物性鲜奶油

做法：

1）将（a）放在热水上煮至浓稠。

2）将（b）混合，放在热水上煮至溶解，加入（a）和（c）拌匀，再加入（d）混合均匀即可。

3）蛋糕切成3片将一片蛋糕抹上榴莲馅料弄平，盖上另一片蛋糕，再抹上馅料弄平，再盖上第三片蛋糕，再把整个蛋糕抹上榴莲馅料及最后作装饰即可，放入雪柜冷藏至凝固。