～黄梨酥饼/2016～

猴年2016黄梨酥饼

谢谢网友Alvina分享这么棒的食谱

黄梨酥饼

材料：

320g 特幼面粉(我用290特幼面粉+30g蛋黄粉)

60g 奶粉

30g 糖粉

227g SCS有盐牛油切小块，放回冰箱保持冷温度。

30g 蛋黄 

1 Tbsp汤匙冰水**要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。

一粒蛋黄+1tsp茶匙水或蛋白涂表面用

做法:

1) 拿一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。

2) 把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。

3) 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5 ) 预热烤箱180度，把面团均匀分出每粒10g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料7g收口，滚圆。放在烤盘上。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤25分钟至金黄色即可。

** 温度，时间只供参考。。

**我买现成的黄梨馅500g可以做50粒以上的食谱**

**黄梨现成包装料500g + 60g Lee 罐装黄梨水+ 1Tsp 柠檬汁。全部搅拌均匀后，用保鲜纸包好待用。我通常会早一个晚上做好，隔天早上在包。

**黄梨模皮8g馅料7g

**黄梨卷馅料8g

**黄梨皮10g馅料7g

**黄梨花馅料7g