Joey Chua: 十月 2015

2015年10月31日星期六

2015年10月29日星期四

～咖啡斑马纹蛋糕～

**咖啡斑马纹蛋糕**好香哦
谢谢HF Tea分享的食谱

Video做法：

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* 8寸脱底圆模 *

材料 :

A）
蛋黄 6个
幼糖 30g

B）
冷蛋白 6个
幼糖 140g

C）
低筋面粉 165g
牛油 100g ~ 隔水溶化
牛奶 2大匙

D）
浓郁无糖咖啡粉 1大匙半
幼糖 1大匙
热水适量
*拌均匀待用

做法：
1）将材料（A）搅拌均匀，至糖溶化。
2）将材料（B）打发至偏干性发泡 *带小弯钩
3）蛋白霜分3次加入做法1，翻拌均匀。
4）然后分2次，加入低粉，翻拌均匀。
5）溶化牛油与牛奶各分2次加入，拌均匀。
6）取一半面糊加入咖啡液，拌成咖啡面糊。
7）两种蛋糊交替舀入烤模中间 **斑马纹做法
8）预热烤箱，160度烘50/60分钟或至熟，
出炉反扣网架上待冷却，才脱模。
■烤箱各不同，请自拿捏
■如果担心拿捏不稳以上蛋黄糊做法，
就用一般戚风蛋糕的做法。

**我用Tefal 30L烤箱放最低层，上下火180度50分钟至熟。

2015年10月27日星期二

～软糕～

第一次做**软糕**给孩子吃，QQ软软的很好吃
谢谢May Khoo分享的食谱

材料：
糯米粉300g
澄面粉75g
薯粉25g
糖225g(我放200g)
油1大匙
清水350ml
香蕉香精1小匙
粉红/紫/青/蓝色素少许

做法：
1. 将所有材料搅拌，放入涂油的蒸盘(8寸半的四方模)，中火蒸20分钟
2. 将熟面团取出分成两份，桌上放上熟糯米粉，拿一份面团涂上色素卷上然后搓成小条即可

**糯米粉炒5分钟变成熟糯米粉
**我用7寸和8寸四方模各自蒸15分钟

~金枕头**咖喱鸡面包~

做了**金枕头～咖喱鸡面包**给孩子们吃，外脆内软的面包加上咖喱太赞了
谢谢Step Wong老师分享的食谱

~金枕头~

(A)
250g 高筋面粉
100g 中筋面粉
130g-150g 冷水（看面粉的吸水度而加减，我用140g）
1粒冷蛋 (我用A蛋58g)
1茶匙即溶酵母粉
40g 幼糖
半茶匙盐

(B)
40g 牛油

抹面用：
1粒全蛋加一点盐，打散，过滤，备用。(我用1粒蛋黄+1tbsp牛奶)

SKG做法：
1。将除了牛油以外的材料放进SKG面包桶里启动11号和面40分钟，10分钟后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
2。滚圆，取出搅拌刀，把面团放入面包桶发酵大约 40-50分钟。（至双倍大）
3。把面团的空气压出来，滚圆，休面5-10分钟。（让筋度松弛）
4。把面团杆成圆形（宽度可以包咖喱鸡即可），盖在已经用锡纸包好的咖哩鸡上，把底部的面团封口封好，最后发酵 40-50 分钟。
5。扫上蛋液，以预热190度烤箱，烤大约 30-35 分钟即可。

~咖喱鸡~

材料：
一隻雞腿（斩塊）　
洋葱半粒
香茅 2支拍扁
椰漿/淡奶 1碗
咖哩粉适量（喜欢辣可以多加）
馬鈴薯2個切塊
水适量（看你要的汤汁料多或少）
鸡精粉，盐和糖调味

做法：
1) 雞塊用适量咖哩粉醃片刻。
热鍋爆香洋蔥香茅，然後放入适量咖哩粉，
2) 配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香。
3) 加入适量水加入馬鈴薯焖片刻。加少許盐和糖，
4) 让雞肉更加入味，用中火燜至熟。
5) 然後倒入椰漿煮滚再煮片刻，试味，即可。
6) 待冷后，用锡纸包紧，备用。

（咖喱鸡可以在前一天准备好，然后冷藏，要用时才取出。）

2015年10月22日星期四

～长颈鹿土司～

再来一款**长颈鹿土司**直接法也是很软很好吃
谢谢网友分享的食谱和做法

長頸鹿吐司～食譜出自辣媽
食谱是用面包机烘烤，我用450g土司模

材料：
白麵糰：鮮奶190g、糖25g、酵母粉3g、高筋麵粉250g、鹽2g、奶油15g

巧可力麵糰：取揉成糰的白麵糰
315g白面团、水10g、無糖可可粉15g (我用milo粉)

SKG做法：
1) 将除了牛油以外的材料放进SKG面包桶里启动11号和面40分钟，10分钟后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
2) 取出面团並切下315g，放回面包机桶（記得放葉片），加入水10g与无糖可可粉15g，以功能11号和面：攪拌8分鐘。
3) 白面团先放入盒中包住，先放進冰箱讓它冷靜一下別太早發酵。
4) 待巧克力麵糰完成，將白面团从冰箱取出放室溫一起發酵。基礎發酵約50分鐘~60分鐘。麵糰按壓不回縮即可。
5) 將白麵糰分成4份：50g*1份+40g*3份
6) 將巧克力麵糰分成4份：100g*1份+80g*3份
7) 蓋上錫箔紙或濕布醒10分鐘。
8) 將巧克力麵糰桿平再捲緊成長條狀約20cm，收口捏緊，白麵糰桿平後包裹住巧克力麵糰。
9) 手揉成長條狀約麵包機內缸2倍寬，對切成2大6小條的麵糰共8份。
10) 以交錯方式3小條+2大條+3小條置入450g土司模，進行後發，大約50分钟-1小時麵團就可以到達8、9分滿了。
11) 以210度(带盖)烤約35-40分鐘，180度(无盖)烤约35-40分钟
＊帶蓋烤溫會稍微高一些，若要改不帶蓋請自行調整囉！
19. 出爐哩！稍微震一下，立刻倒出再網架上放涼。

2015年10月20日星期二

～豹纹土司～

我也尝试了**豹纹土司**用了吳寶春师傅的金牌麵包~牛奶吐司，面包超软超好吃的
谢谢网友分享的做法和谢谢吴寶春师傅的食谱

吳寶春金牌麵包~牛奶吐司

原始配方: 材料：高筋麵粉 1公斤，砂糖80g，鹽18g，奶油50g，水450g，酵母10g，牛奶230g

12兩吐司模（450g吐司模）：
高筋面粉 300g
細砂糖 30g
鹽 5g
無鹽牛油 15g
水 135g
酵母 3g
牛奶 70g

可可粉15g+10g牛奶/水
竹炭粉 6g+5g牛奶/水

SKG做法：
1. 将除了牛油以外的材料放进SKG面包桶里启动11号和面40分钟，10分钟后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
2. 取出面团的其中約260g，剩下的就是白的面团，滾圆封好，放入冰箱備用。
3. 剛剛的260g加入15g可可粉+10g牛奶或水，放回面包机启动11号搅拌5-8分钟搅成成巧克力面团
4. 無糖可可粉混合均勻後，取160g出來，剩下滾圓封好，放入冰箱。
5. 其他的加入竹炭粉6g+5g牛奶或水，启动11号5-8分钟搅拌成竹炭面团，混合均勻後滾圓，將另外兩個麵團從冰箱取出，放室溫一起發酵。基礎發酵約50分鐘~60分鐘。

6. 我們先將巧克力色的分割為7個麵糰，並滾圓，比例僅供參考，大約是：

28g x 2 和 22g x 5

7. 竹炭色的也是，分割為7個麵糰，並滾圓，比例僅供參考，大約是：
28g x 2
22g x 5

8. 白色麵糰製作前，請先確認桌面是乾淨的，以免變色了，同樣的分割為7個麵團滾圓，比例僅供參考，大約是：
45g x 2
34g x 5

9. 滾完白的，咖啡色麵糰應該鬆弛差不多了，這邊就桿成長方形。

10. 翻面，接觸感麵棍的是漂亮的表面，
　記得翻到外面，接觸桌面的捲裡面。

11. 將麵糰由長邊捲起。

12. 深咖啡色的麵糰桿成長方形，
長度與剛剛的咖啡色麵糰相近，
將咖啡色麵糰放在中央，
以深咖啡色捲起。
我沒有刻意包緊。

13.白色麵糰的作法也是一樣的，

麵團一直在發酵唷！

　重點就是動作快就對了，

桿成長方形，把剛剛的麵團包緊就對了。

這個要包緊喔！

14. 好~~7捲都包完後，

剛剛的第一條應該也鬆弛差不多了，

請將麵糰搓長，長度大約是12兩模長邊的兩倍寬，

如果發現無法搓到這麼長，請稍微等一下，

稍微鬆弛後會比較好操作。

15. 完成後，將7條麵糰都切一半。

16. 排入模型的方式，

統一收口朝下，部分切面朝左邊，部分朝右邊。

17. 完成後，就進行後發，大約50分钟-1小時麵團就可以到達8、9分滿了。後發狀態快好時，

18. 以210度烤約35-40分鐘，

＊帶蓋烤溫會稍微高一些，若要改不帶蓋請自行調整囉！

19. 出爐哩！稍微震一下，立刻倒出再網架上放涼。

空气炸锅做法:

预热空气炸锅200度5分钟，放入发酵好的土司模烤25-30分钟即可。

2015年10月19日星期一

～空气炸锅无油炸五香肉卷～

试了当红很脆的面糊来用空气炸锅炸了这五香肉卷，也一样好吃
谢谢程程分享的食谱

超脆的。。(可以炸很多不同的食物。。南瓜，香蕉，茄子，鲍鱼菇，sotong，鸡等等)
过了三小时还是脆的哟。。好脆哦。。

材料：
粘米粉50克
木薯粉50克
面粉50克
蛋黄粉15克
发粉1tsp
butter 65克溶化
水大概150ml

做法：
全部混合然后加水变成浓面糊。
水的部分要自己拿捏哦。。因为会关系到脆度。

空气炸锅做法：
五香肉卷沾上搅好的面糊，放入铺好不粘纸或烤布的盘以230度烤15-20分钟至金黄色即可，间中翻面。

～咸蛋黄的处理和做法/空气炸锅～

咸蛋黄的处理和做法/空气炸锅
谢谢Samantha Needs Vacation无私的分享

选购新鲜咸蛋黄的时候，用手试蛋的重量，比较重的，咸蛋黄也比较大粒，敲破蛋壳后，如果咸蛋黄不够圆满，颜色不够清透，蛋黄和蛋白难以“轻易分离”的话，多数是不够新鲜，可以尝试闻一闻，味道和其它蛋黄会差别哦

咸蛋黄去壳取出，洗干净，用厨房吸油纸吸干水份，加入绍兴酒和麻油，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏腌制一夜，期间咸蛋黄需要翻面一次，均匀让咸蛋黄腌制透彻，去除蛋腥味。月饼制作前一小时将咸蛋黄从冰箱取出，摆放室温后，用厨房吸油纸稍微吸干多余腌液才操作。制作小粒的月饼，咸蛋黄室温后，需要烘烤120度约7分钟。(切忌烘烤出油)制作大粒的月饼，咸蛋黄则无需额外烘烤，因为大粒的月饼，内馅比较厚，月饼出炉后，内馅很烫，会继续把咸蛋黄闷熟。

♛♛烘烤前，把多余的腌汁，用厨房吸油纸稍微吸干

♛♛烘烤后的咸蛋黄，如果还没用到，将咸蛋黄泡在麻油内冰箱冷藏，建议三天内用完。

**蒸的大火蒸10分钟
**烤炉我用140度烤10分钟
**空气炸锅用130度10分钟